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| 米粉挤丝过程中水分含量和出丝板孔径对米粉条品质特性的影响 | |
| 作者姓名： | 梁兰兰 赵志敏 陈嘉东 宁正祥 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510641;广东省粮食科学研究所,广东广州,510050;广东省粮食科学研究所,广东广州,510050;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510641 |
| 基金项目： | 广东省科技计划 |
| 摘 要： | 用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究.结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大.湿米粉加水量小于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减小.出丝板孔径为φ0.8、φ1.0、φ1.2mm时,米粉条的容积密度、蒸煮时间、蒸煮增重均没有显著变化;出丝板孔径为φ0.6 mm时,米粉条容积密度减小,蒸煮时间减半,蒸煮损失大增,蒸煮增重减小. |
| 关 键 词： | 籼米粉 挤丝 米粉条 品质特性 |
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