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| 几种面粉添加剂及其作用机理 | |
| 作者姓名： | 刘云国 吕清杰 |
| 作者单位： | 山东农业大学生命科学学院，莱芜市莱城区食品卫生检验所 泰安 271018 |
| 摘 要： | 本文综述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。 |
| 关 键 词： | 面粉添加剂 作用机理 安全性评价 |
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