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| 烟熏香味料的性能和应用 | |
| 引用本文： | 张俊勇,徐素荣.烟熏香味料的性能和应用[J].食品与药品,2001(5). |
| 作者姓名： | 张俊勇 徐素荣 |
| 作者单位： | 江苏阜宁肉联厂 224400 (张俊勇)，盐城出入境检验检疫局 224002(徐素荣) |
| 摘 要： | 烟熏香味料(以下简称香味料)又称木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂,型号有Ⅰ号、Ⅱ号。主要成份为愈创木酚、4—甲基愈创木酚、2.6—2甲氧酚、糠醛、5—甲基糠醛、乙酰基呋喃、醋酸、醋醇类等四百余种。主要用于制作各种烟熏风味肉制品、豆制品及调味品。具有抑 |
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