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| 大米储藏过程品质变化研究 | |
| 引用本文： | 王春莲,王则金,林震山,陈芙蓉,李彬.大米储藏过程品质变化研究[J].粮食与饲料工业,2014,12(5):5-9,14. |
| 作者姓名： | 王春莲 王则金 林震山 陈芙蓉 李彬 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;福建农林大学食品科学学院;福建农林大学食品科学学院;福建农林大学食品科学学院;福建农林大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 针对不同储藏条件对大米品质的影响，研究了在不同储藏温度、不同包装条件下大米的品质变化。试验得出，1～15℃的储藏温度有利于大米的保鲜，但综合储藏成本和品质，15℃、RH50%的储藏温度和相对湿度更为合理；包装对大米储藏品质有重要影响，与普通包装组相比，真空组、充气组延缓了大米脂肪酸值的增加、脂肪酶活力的降低以及大米感官品质的下降。研究结果表明,真空包装与充100%CO2包装均能达到大米储藏保鲜的效果。 |
| 关 键 词： | 大米 储藏 感官品质 包装 脂肪酸值 糊化特性 |
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