| 紫薯酸奶发酵工艺优化研究 |
| |
| 引用本文： | 曹亚丽,周红丽.紫薯酸奶发酵工艺优化研究[J].食品与机械,2010,26(2). |
| |
| 作者姓名： | 曹亚丽 周红丽 |
| |
| 作者单位： | 1. 湖南辣妹子食品有限责任公司,湖南,益阳,413100
2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
| |
| 摘 要： | 以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶.通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等试验,确定最佳工艺条件:紫薯浆比例1:4,紫薯奶配比4:6,蔗糖添加量7%,接种量6%,发酵温度44 ℃,发酵时间5.5 h.产品具有紫薯特有的风味.
|
| 关 键 词： | 紫薯 乳酸菌 酸奶 |
Preparation of purple potato yogurt |
| |
| CAO Ya-li,ZHOU Hong-li.Preparation of purple potato yogurt[J].Food and Machinery,2010,26(2). |
| |
| Authors: | CAO Ya-li ZHOU Hong-li |
| |
| Affiliation: | CAO Ya-li1 ZHOU Hong-li2(1.Hunan hot girl food limited liability company,Yiyang,Hunan 413100,China,2.College of food science , technology,Hunan Agricultural University,Changsha,Hunan 410128,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | purple potato acid bacteria yogurt lactic |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
