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| 玉米淀粉免煮沸糖化生产技术研究应用 | |
| 作者姓名： | 段辉 李世强 郭海艇 |
| 作者单位： | 四川华润蓝剑[乐山]啤酒有限责任公司,614200 |
| 摘 要： | 本文讨论了糊化免煮沸工艺的必要性和可能性，设计了三个糊化工艺对照试验。结果表明，玉米淀粉免煮沸工艺的糊化、液化效果良好，代表老化麦汁的TBA值低于糊化煮沸工艺，也低于大米辅料麦汁。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 糊化过程 免煮沸工艺 温度控制 啤酒 酿造工艺 |
| 收稿时间： | 2005-05-21 |
| 修稿时间： | 2005-05-21 |
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