| 薄膜荧光传感器对冷藏鸭肉新鲜度的无损检测 |
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| 引用本文： | 葛鑫禹,张朵朵,朱丽,姜庆伟,刘永峰.薄膜荧光传感器对冷藏鸭肉新鲜度的无损检测[J].中国食品学报,2022,22(4):309-317. |
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| 作者姓名： | 葛鑫禹 张朵朵 朱丽 姜庆伟 刘永峰 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安 710062;陕西师范大学化学化工学院 西安 710062 |
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| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目(2021QFY10-05)；西安市科技计划项目(20NYYF0011)；陕西省教育厅科研项目(21JP024)；中央高校基本科研业务费项目(GK202001002) |
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| 摘 要： | 目的:探究薄膜荧光传感器在肉品新鲜度检测中的可应用性，实现鸭肉新鲜度的无损、快速检测。方法:采用薄膜荧光传感器技术检测冷藏7 d内的鸭肉新鲜度，并测定其pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和生物胺含量，对传感器响应值与鸭肉新鲜度指标进行相关性分析。结果:pH值随贮藏时间的延长呈上升趋势，在贮藏第7天达到最大值；TVB-N含量随贮藏时间的延长而显著增加(P<0.05)，在贮藏第7天达到17.51 mg/100 g，已超过限量值；生物胺中的色胺、腐胺、尸胺、章鱼胺和酪胺随贮藏时间的延长呈上升趋势，其中尸胺上升幅度最为明显，贮藏第7天时其含量是初始值的56.79倍。相关性分析结果表明，传感器响应值与生物胺总量的相关系数为-0.935(P<0.01)，与TVB-N值和pH值的相关系数分别为0.841，0.857(P<0.05)。回归分析表明，响应值与TVB-N值、苯乙胺之间呈指数相关，拟合的回归方程为y = 0.154e-0.021x和y = 0.0664e-0.015x，决定系数分别为0.971和0.936，通过响应值能够较准确的预测TVB-N值和苯乙胺含量。结论:薄膜荧光传感器可用于鸭肉新鲜度的无损、快速和实时监测，为薄膜荧光传感器的应用提供理论参考，同时为肉类新鲜度检测提供新思路和技术支撑。
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| 关 键 词： | 鸭肉新鲜度 薄膜荧光传感器 无损检测 生物胺 |
| 收稿时间： | 2021/8/3 0:00:00 |
Non-destructive Detection of Chilled Duck Meat Freshness Using Thin-film Fluorescence Sensor |
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| Ge Xinyu,Zhang Duoduo,Zhu Li,Jiang Qingwei,Liu Yongfeng.Non-destructive Detection of Chilled Duck Meat Freshness Using Thin-film Fluorescence Sensor[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(4):309-317. |
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| Authors: | Ge Xinyu Zhang Duoduo Zhu Li Jiang Qingwei Liu Yongfeng |
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