| 双酶法制备牡蛎抗氧化酶解液的工艺优化 |
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| 引用本文： | 李园,刘艳,段振华. 双酶法制备牡蛎抗氧化酶解液的工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(15) |
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| 作者姓名： | 李园 刘艳 段振华 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院，海南海口570228 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划（2013BAB01B04）；海南省科技兴海专项（XH201308） |
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| 摘 要： | 以牡蛎肉为原料,用无花果蛋白酶和风味蛋白酶水解牡蛎肉制备抗氧化酶解液,以DPPH·清除率、氨基酸态氮含量和蛋白质回收率为指标进行单因素和正交试验,探究总酶量、pH、酶解时间和酶比对酶解效果的影响。得到双酶制备牡蛎抗氧化酶解液的最佳工艺条件为:总酶量12%,p H6.0,酶解时间3.0 h,无花果蛋白酶与风味蛋白酶的比例为5∶1(质量比);该酶解液具有较高抗氧化活性和蛋白质回收率,其氨基酸态氮含量为0.223 g/100 m L,DPPH·清除率可达89.42%、蛋白质回收率达到了79.81%。
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| 关 键 词： | 风味蛋白酶；无花果蛋白酶；牡蛎；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2015-08-14 |
Optimal Hydrolysis Process for Preparing Oyster Antioxidant Hydrolysates with Two Enzymes |
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| LI Yuan,LIU Yan,DUAN Zhen-hua. Optimal Hydrolysis Process for Preparing Oyster Antioxidant Hydrolysates with Two Enzymes[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(15) |
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| Authors: | LI Yuan LIU Yan DUAN Zhen-hua |
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