|
|||||
|
|
| 食醋风味提升的优质调味原料——安琪耐酸性酵母抽提物 | |
| 摘 要： | 正前言食醋是酸味物质含量最为丰富的中国传统液态调味品,食醋国标GB18187中规定总酸含量需高于3.5g/100mL,国内主销醋类产品的总酸基本都在3.5-6.0g/100mL之间,醋中的酸最主要是乙酸和乳酸,其次是酒石酸、柠檬酸等有机酸。耐酸性的含义因为食醋是一个总酸高、pH值低且体态澄清的液态调味品,所以食品配料或添加剂在食醋中应用的前提条件就是需要具有良好的耐酸性,即不能影响食醋正常的 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |