大米谷蛋白碱法脱酰胺条件优化

脱酰胺可以改变蛋白质结构从而可能改变蛋白质溶解性。以脱酰胺度、溶解度为评价指标,对提纯的大米谷蛋白进行碱法脱酰胺,研究了碱液浓度、温度、加热时间等因素对脱酰胺度的影响,并确定谷蛋白溶解度和脱酰胺度之间的相关性,最后通过3因素3水平正交试验优化谷蛋白碱法脱酰胺条件。结果表明,大米谷蛋白在0.6 mol/L的Na OH溶液中70℃反应140 min,脱酰胺度可达68.74%,溶解度达到85.45%,溶解度和脱酰胺度呈现正相关,加热温度是影响脱酰胺的第一要素。脱酰胺大米谷蛋白在中性条件下有理想的水溶性,对拓宽大米谷蛋白的应用范围具有潜在意义。