几种不同淀粉的物性分析研究

以玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉、马铃薯酯化变性淀粉、木薯淀粉和木薯醋酸酯淀粉为原料,比较研究了激光粒度仪和X-射线衍射仪测定的淀粉的颗粒大小和结构,快速粘度仪测定糊化特性,差示扫描量热仪和热重分析仪测定淀粉的热特性。结果表明,淀粉的平均粒径大小顺序为马铃薯类淀粉玉米类淀粉木薯类淀粉,且湿法和干法测定有差异;玉米淀粉、木薯淀粉和木薯醋酸酯淀粉为A型结构,蜡质玉米淀粉经过变性处理无双峰结构,马铃薯及其酯化变性淀粉为B型结构;马铃薯淀粉峰值粘度最大,热焓值最高,持水力最强,玉米淀粉的糊化温度最高,峰值粘度和衰减值最小,马铃薯酯化淀粉的起始糊化温度最低,综合持水力最弱。