| 响应面法优化高纤维杂粮饼干的配方研究 |
| |
| 引用本文： | 胡克坚,段丽萍,肖新生,阳建章,胡莎,袁志辉. 响应面法优化高纤维杂粮饼干的配方研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(16) |
| |
| 作者姓名： | 胡克坚 段丽萍 肖新生 阳建章 胡莎 袁志辉 |
| |
| 作者单位： | 湖南科技学院化学与生物工程学院，湖南永州425199；2.湘南优势植物资源综合利用湖南省重点实验室湖南科技学院，湖南永州，425199 |
| |
| 基金项目： | 永州市科技计划项目“油茶活性因子与水果保鲜构效关系的研究”（永财企指［2013］3号） |
| |
| 摘 要： | 在饼干基本配方的基础上,通过添加富含膳食纤维的大豆粉、玉米粉、荞麦粉优化其配方,对影响高纤维营养杂粮饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明,高纤维营养杂粮饼干的最佳配方为:以面粉+大豆粉+玉米粉+荞麦粉为基数,其他辅料分别为其质量的比例计算,面粉45%、大豆粉18%、玉米粉22%、荞麦粉18%、油脂14.75%、白砂糖15.5%、小苏打∶+碳酸氢铵为2.71%。在此条件下饼干中油脂、总糖以及粗纤维的量分别23.95%、27.78%以及8.52%,感官评分为86.75。
|
| 关 键 词： | 响应面法；纤维；杂粮饼干 |
| 收稿时间： | 2015-08-04 |
Study on Formulation of High-fiber Grains Biscuit by Response Surface Method |
| |
| HU Ke-jian,DUAN Li-ping,XIAO Xin-sheng,YANG Jian-zhang,HU Sh,YUAN Zhi-hui. Study on Formulation of High-fiber Grains Biscuit by Response Surface Method[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(16) |
| |
| Authors: | HU Ke-jian DUAN Li-ping XIAO Xin-sheng YANG Jian-zhang HU Sh YUAN Zhi-hui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
