| 热风干燥温度对马蹄产品品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 郭婷,黎润凤,陈振林,张志,梁璇,莫玉菲.热风干燥温度对马蹄产品品质的影响[J].食品研究与开发,2016,37(16). |
| |
| 作者姓名： | 郭婷 黎润凤 陈振林 张志 梁璇 莫玉菲 |
| |
| 作者单位： | 贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 542899；2.贺州学院食品研究院，广西贺州 542899 |
| |
| 基金项目： | 广西高校中青年教师基础能力提升项目（KY2016LX378）；贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1541010）；广西科学研究与技术开发计划项目（桂科合14251003） |
| |
| 摘 要： | 为探究热风干燥温度对马蹄品质的影响,比较不同干燥温度对马蹄色泽、复水性、硬度、多孔性、及感官等的影响。结果表明:热风干燥温度对马蹄的色泽和多孔性含量有显著影响(P0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,干燥温度为65℃时,马蹄片的硬度小,多孔性好,呈现出较好色泽。
|
| 关 键 词： | 马蹄 热风干燥 干燥温度 干燥品质 |
| 收稿时间： | 2016/4/19 0:00:00 |
Effect of Temperature on the Product Quality of Hot Air Drying for Water Chestnut |
| |
| GUO Ting,LI Run-feng,CHEN Zhen-lin,ZHANG Zhi,LIANG Xuan,MO Yu-fei.Effect of Temperature on the Product Quality of Hot Air Drying for Water Chestnut[J].Food Research and Developent,2016,37(16). |
| |
| Authors: | GUO Ting LI Run-feng CHEN Zhen-lin ZHANG Zhi LIANG Xuan MO Yu-fei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
