超细豆渣粉面包的研制及其血糖生成指数的测定

以超细豆渣粉与高筋面粉为主料,研制低血糖生成指数(GI值)面包的工艺配方。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken设计原理和响应面分析法建立数学模型,优化产品的配方比例。结果表明,当超细豆渣粉、谷朊粉和酵母粉的添加量分别为5.4%、6.4%和1.6%时,面包的品质最优。经测定产品的GI值为63.3,适合糖尿病人与肥胖人群食用。