纯玉米面条制作工艺的研究

以纯玉米面粉为原料,混合一定比例的谷朊粉,按照常规面条制作方法,探讨谷朊粉添加量、和面时用水量、食盐添加量对纯玉米面条制作工艺的影响,通过正交实验进行分析并确定纯玉米面条制作的最佳工艺条件。结果表明,以上3个因素都可以对纯玉米面条的制作工艺有一定的影响。最优工艺条件为:谷朊粉添加量24%,加水量35%,食盐添加量3%。