葡萄籽蛋白组成及可溶性蛋白提取条件优化

以葡萄籽饼粕为原料,测定了其蛋白组成并采用碱溶法对可溶性蛋白质进行提取,优化确定最佳提取条件。结果表明:葡萄籽蛋白以清蛋白为主,约为蛋白质总量的80%;葡萄籽蛋白的氨基酸组成比较丰富,清蛋白中氨基酸组成与FAO/WHO推荐的模式基本相同,是一种优质蛋白质;葡萄籽饼粕中蛋白质的最佳提取条件为料液比1:18、提取温度50℃、提取时间150min,蛋白提取量为88.56 mg/g。