| 户太八号葡萄酒优势酿酒酵母的选育研究 |
| |
| 引用本文： | 葛含静,杨苗苗. 户太八号葡萄酒优势酿酒酵母的选育研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(15) |
| |
| 作者姓名： | 葛含静 杨苗苗 |
| |
| 作者单位： | 陕西学前师范学院生物科学与技术系，陕西西安710100 |
| |
| 基金项目： | 陕西学前师范学院博士研究生科研专项项目（2014DS001）；陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目（2016JQ3036）；陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目（2016NY-204） |
| |
| 摘 要： | 为得到西安地区特有葡萄品种——户太八号自然发酵过程中的优势酿酒酵母菌株,首先利用YEPD培养基从其自然发酵各时期的醪液中筛选得到155株酵母菌,再利用WL营养琼脂培养基进行表型鉴定,得到102株酿酒酵母。再经发酵性能和耐受力(酒精度、糖浓度、酸浓度、SO_2浓度)的测定,菌株NJ7的发酵指标最好,以其小试发酵户太八号桃红葡萄酒,酒液理化指标与感官评价都优于商品化酿酒酵母D254,具备工业化发酵应用潜力。
|
| 关 键 词： | 酿酒酵母；发酵性能；耐受力 |
| 收稿时间： | 2015-04-09 |
Screening of Good Saccharomyce scerevisiae from Wine Fermented with No.8 Hutai Grapes |
| |
| GE Han-jing,YANG Miao-miao. Screening of Good Saccharomyce scerevisiae from Wine Fermented with No.8 Hutai Grapes[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(15) |
| |
| Authors: | GE Han-jing YANG Miao-miao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
