新鲜干酪感官品质评价指标筛选

为研究新鲜干酪感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到甜味、酸味等15个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了4个主成分PC1(28.66%)、PC2(24.23%)、PC3(17.89%)、PC4(14.45%),分别代表新鲜干酪的外观、风味、质地和色泽特征,之后结合相关性分析得到7个关键描述词,能够比较准确的评价新鲜干酪的感官品质。