| 过氧化氢调控菜心采后木质化的机理初探 |
| |
| 引用本文： | 王玲,陈锐雯,陈敏惠,叶明强,陈飞平,戚英伟,罗政,戴凡炜,吴继军,袁兆飞,陈于陇. 过氧化氢调控菜心采后木质化的机理初探[J]. 现代食品科技, 2022, 38(5): 96-107 |
| |
| 作者姓名： | 王玲 陈锐雯 陈敏惠 叶明强 陈飞平 戚英伟 罗政 戴凡炜 吴继军 袁兆飞 陈于陇 |
| |
| 作者单位： | （1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）;（2.广东全农农业科技投资有限公司，广东东莞 523290） |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金-青年基金项目（31901756）；广东省农业科学院院长基金项目（202012）；广东省农业科学院农产品保鲜物流产业研究院项目（2021研究院06）；广东省农业科学院科技创新战略专项资金（高水平农科院建设）项目（R2019QD-012） |
| |
| 摘 要： | 为研究过氧化氢（Hydrogen peroxide，H2O2）在菜心贮藏保鲜中的作用，该研究用5 mmol/L H2O2浸泡处理鲜切菜心，置于4 ℃下贮藏，对贮藏期内菜心薹茎的品质变化、酶活性、基因表达差异进行分析，初步明确H2O2信号对鲜切菜心茎木质素合成的调控作用。结果显示：H2O2处理导致菜心的呼吸速率、茎木质素含量及内源H2O2含量增加，贮藏12 d时，茎木质素含量增加了35.78%，H2O2含量提高2.71倍；木质素合成途径关键酶的苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase，PAL）、肉桂醇脱氢酶（Cinnamyl alcoholdehydrogenas，CAD）在贮藏9 d比对照组酶活性分别提高85.70%、15.53%。基因水平分析发现，H2O2处理提高了木质素合酶基因（POD37、PAL4、PAL8）、活性氧生成酶基因（RbohB、RbohG）及其清除酶基因（SOD1、SOD2、SOD3、CAT3）在不同贮藏时期内的表达。综上所述，5 mmol/L H2O2处理导致了采后薹茎木质素的增加，加快品质劣变，不利于菜心贮藏保鲜效果，推测H2O2处理通过影响活性氧平衡系统，对内源H2O2含量进行调节，影响木质素合成。该研究结果说明H2O2在采后贮藏保鲜过程中具有重要调节作用。
|
| 关 键 词： | 菜心；木质化；过氧化氢；活性氧；贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2021-08-15 |
Regulation of Hydrogen Peroxide on the Lignification of Chinese Flowering Cabbage after Harvest |
| |
| WANG Ling,CHEN Ruiwen,CHEN Minhui,YE Mingqiang,CHEN Feiping,Qi Yingwei,LUO Zheng,DAI Fanwei,WU Jijun,YUAN Zhaofei,CHEN Yulong. Regulation of Hydrogen Peroxide on the Lignification of Chinese Flowering Cabbage after Harvest[J]. Modern Food Science & Technology, 2022, 38(5): 96-107 |
| |
| Authors: | WANG Ling CHEN Ruiwen CHEN Minhui YE Mingqiang CHEN Feiping Qi Yingwei LUO Zheng DAI Fanwei WU Jijun YUAN Zhaofei CHEN Yulong |
| |
| Affiliation: | (1.Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China);(2.Guangdong Quannong Agricultural Technology Investment Co. Ltd., Dongguan 523290, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chinese flowering cabbage stalk lignification hydrogen peroxide (H2O2) reactive oxygen species (ROS) storage quality |
|
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载免费的PDF全文 |
|
