| 坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 刘书来,郑蔚然,丁玉庭. 坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(9): 120-122 |
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| 作者姓名： | 刘书来 郑蔚然 丁玉庭 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014 |
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| 基金项目： | 国家“863”高技术研究发展计划资助项目(2007AA091801) |
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| 摘 要： | ![]()
为了揭示坛紫菜R-藻红蛋白（R-PR）的环境稳定性变化规律,分别研究了不同光照强度、温度、pH和金属离子条件下坛紫菜R-藻红蛋白光谱特性的影响。研究结果表明：坛紫菜R-藻红蛋白在40℃以下、弱光（2000lux以内）及pH5.0～8.0条件下相对稳定,光谱特性基本无变化;其中4℃、pH7.0的避光条件下R-PE尤为稳定;高温、紫外线、酸碱环境均影响坛紫菜R-PE稳定性,导致在565nm和498nm处特征吸收峰发生显著减弱并逐渐消失。坛紫菜R-藻红蛋白的两种藻胆色素的热稳定性关系为：藻尿胆素〉藻红胆素。此外,Fe2＋、Fe3＋、Cu2＋对坛紫菜R-PE的稳定性的破坏作用显著,而Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Mn2＋对其稳定性影响较小。
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| 关 键 词： | R-藻红蛋白 稳定性 坛紫菜 光谱特性 |
Study on the stability of R-phycoerythrin from Porphyra haitanensis |
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| LIU Shu-lai,ZHENG Wei-ran,DING Yu-ting. Study on the stability of R-phycoerythrin from Porphyra haitanensis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(9): 120-122 |
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| Authors: | LIU Shu-lai ZHENG Wei-ran DING Yu-ting |
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| Affiliation: | LIU Shu-lai,ZHENG Wei-ran,DING Yu-ting*(College of Biological and Environmental Engineering,Zhejiang of University Technology,Hangzhou 310014,China) |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | R-phycoerythrin stability Porphyra haitanensis specific absorption spectrum |
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