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| 鹌鹑蛋冰淇淋生产关键工艺 | |
| 引用本文： | 罗章,孙术国,方军,黄群,罗艺,达瓦泽仁,洛桑曲培.鹌鹑蛋冰淇淋生产关键工艺[J].食品研究与开发,2011,32(7):93-96. |
| 作者姓名： | 罗章 孙术国 方军 黄群 罗艺 达瓦泽仁 洛桑曲培 |
| 作者单位： | 1. 西藏大学农牧学院,西藏林芝860000;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 2. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000 3. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070 4. 西藏大学农牧学院,西藏林芝,860000 |
| 摘 要： | 以鹌鹑蛋为原料,配以全脂奶粉、奶油、蔗糖和明胶,采用单因素试验对鹌鹑蛋营养冰淇淋配方各因素水平进行选取,并运用正交试验优化生产配方,然后采用对比试验探讨生产工艺过程中的最佳老化时间。结果表明,以5%鹌鹑全蛋液、9%全脂奶粉8、%奶油、13%蔗糖为原料,在3℃~5℃条件下老化6 h~8 h,可得到营养和感官风味均优良的鹌鹑蛋营养冰淇淋。 |
| 关 键 词： | 鹌鹑蛋 冰淇淋 营养 配方优化 老化 |
Study on Processing Technology of Quail Egg Ice-cream |
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| LUO Zhang,SUN Shu-guo,FANG Jun,HUANG Qun,LUO Yi,DA Wa-zeren,LUOSANG Qu-pei.Study on Processing Technology of Quail Egg Ice-cream[J].Food Research and Developent,2011,32(7):93-96. | |
| Authors: | LUO Zhang SUN Shu-guo FANG Jun HUANG Qun LUO Yi DA Wa-zeren LUOSANG Qu-pei |
| Affiliation: | LUO Zhang1,2,SUN Shu-guo2,3,FANG Jun2,HUANG Qun2,3,LUO Yi1,2,DA Wa-zeren1,LUOSANG Qu-pei1(1.Tibet Agricultural and Animal Husbandry College,Linzhi 860000,Tibet,China;2.College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,Hubei,China;3.Institute of Food Science,Jishou University,Jishou 416000,Hunan,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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