| 红枣发酵酒的生产工艺 |
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| 引用本文： | 刘锐,刘素银.红枣发酵酒的生产工艺[J].食品研究与开发,2011,32(7):87-89. |
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| 作者姓名： | 刘锐 刘素银 |
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| 作者单位： | 广州仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 以红枣为原料,研制红枣发酵酒。通过单因素试验和正交试验,对果胶酶水解工艺和酒精发酵工艺条件进行优化。实验证明最佳果胶酶解条件为:酶解时间为1.5 h,酶的添加量为0.02%,酶解温度为45℃;最佳发酵工艺条件为:接种量为10%,初始pH为4.0,发酵时间为6 d,发酵温度为25℃。
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| 关 键 词： | 红枣酒 酶解 发酵工艺 |
Study on Production Technology for Fermented Wine of Jujube |
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| LIU Rui,LIU Su-yin.Study on Production Technology for Fermented Wine of Jujube[J].Food Research and Developent,2011,32(7):87-89. |
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| Authors: | LIU Rui LIU Su-yin |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,Guangdong,China) |
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