| 银杏花生乳的研制 |
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| 引用本文： | 孙月娥,金晓芳,郑义. 银杏花生乳的研制[J]. 食品工业科技, 2011, 0(9): 156-159 |
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| 作者姓名： | 孙月娥 金晓芳 郑义 |
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| 作者单位： | 1. 徐州工程学院食品学院,江苏徐州221111／江苏省食品生物加工工程技术研究中心,江苏徐州221111
2. 徐州工程学院食品学院,江苏徐州,221111 |
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| 基金项目： | 徐州市科技计划(XC10B052); 徐州工程学院大学生实践训练计划(2009) |
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| 摘 要： | 以银杏和花生为主要原料,研究了银杏、花生复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素实验和正交实验优化银杏的酶解条件,结果表明,采用一步法酶解得到的银杏乳稳定性较好,并且缩短了加工时间,最佳工艺参数为：添加0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶,在65℃酶解30min。将银杏酶解液和花生浆进行复配,添加0.04%黄原胶、0.06%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂,以及0.14%聚甘油酯、0.04%蔗糖酯E-11、0.02%蔗糖酯E-15作为复合乳化剂,可获得较好的稳定性。采用本工艺制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具银杏和花生的营养价值。
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| 关 键 词： | 银杏 花生 复合饮料 稳定性 |
Preparation of compound beverage from ginkgo biloba and peanut |
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| SUN Yue-e,,JIN Xiao-fang,ZHENG Yi. Preparation of compound beverage from ginkgo biloba and peanut[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(9): 156-159 |
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| Authors: | SUN Yue-e JIN Xiao-fang ZHENG Yi |
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| Affiliation: | SUN Yue-e1,2,JIN Xiao-fang1,ZHENG Yi1(1. College of Food Engineering,Xuzhou Institute of Technology,Xuzhou 221111,China,2. Jiangsu Engineering Research Center for Food Biology Processing,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginkgo biloba peanut compound beverage stability |
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