| 大米花生饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈淑媚,张宏康.大米花生饮料加工工艺研究[J].食品研究与开发,2011,32(9):100-103. |
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| 作者姓名： | 陈淑媚 张宏康 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 研究以大米和花生为主要原料的米乳饮料的制备工艺。运用耐高温a-淀粉酶对米浆进行液化,通过正交试验确定米浆酶解的最佳工艺参数:液化参数为温度80℃,料水比1∶10(g/mL),酶用量0.3%,时间40 min,pH为6.5。取酶解后的上清液进行饮料配制。米乳饮料的最佳配方为:蔗糖1.5%、花生2%;最佳乳化稳定剂配方为:0.1%蔗糖脂肪酸酯+0.05%果胶+0.05%CMC-Na(羧甲基纤维素钠)。产品口感柔和,外观均匀且无沉淀、分层现象,稳定性良好。
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| 关 键 词： | 大米 花生 米乳饮料 |
Study on Processing Technology of Rice Peanut Beverage |
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| CHEN Shu-mei,ZHANG Hong-kang.Study on Processing Technology of Rice Peanut Beverage[J].Food Research and Developent,2011,32(9):100-103. |
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| Authors: | CHEN Shu-mei ZHANG Hong-kang |
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| Affiliation: | CHEN Shu-mei,ZHANG Hong-kang(College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice peanut rice beverage |
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