| 荷兰豆嫩荚干制品的生产工艺优选 |
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| 引用本文： | 韩珍琼,马菁. 荷兰豆嫩荚干制品的生产工艺优选[J]. 食品工业科技, 2011, 0(9): 329-332 |
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| 作者姓名： | 韩珍琼 马菁 |
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| 作者单位： | 西南科技大学生命科学与工程学院食品科学技术研究所,四川绵阳,621010 |
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| 摘 要： | 通过单因素实验法和正交实验法确定合适的烫漂温度、烫漂时间、烫漂液和浸护液配方;通过比较产品色泽和复水比选择理想的干制工艺。研究表明,烫漂液中添加3%的食盐、200mg/L的柠檬酸和400mg/L的D-异抗坏血酸钠;烫漂温度95℃、烫漂时间为4min;浸护液采用10%糊精、10%蔗糖、5%食盐的配方;用真空干燥法得到的荷兰豆嫩荚的干制品色泽及综合品质最好。
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| 关 键 词： | 荷兰豆 烫漂 干制 浸护 |
Selective preference for the process of dry pea pods |
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| HAN Zhen-qiong,MA Jing. Selective preference for the process of dry pea pods[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(9): 329-332 |
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| Authors: | HAN Zhen-qiong MA Jing |
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| Affiliation: | HAN Zhen-qiong,MA Jing(College of Life Science and Engineering Southwest University of Science and Technology,Mianyang 621010,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet broad pea hot bleaching dried baptist care |
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