| 大豆异黄酮抗氧化稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 程一鑫,马龙,张斌,许晖.大豆异黄酮抗氧化稳定性研究[J].食品工业科技,2011(9):144-146. |
| |
| 作者姓名： | 程一鑫 马龙 张斌 许晖 |
| |
| 作者单位： | 蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠,233030 |
| |
| 基金项目： | 安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2009B210Z); 安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助(20101091); 安徽省食品科学与工程教学团队项目资助(20101094) |
| |
| 摘 要： | 利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照（日光灯昼夜照射）三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子（K＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Cu2＋）和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。
|
| 关 键 词： | 大豆异黄酮 抗氧化稳定性 外界因素 |
Study on the antioxidation stability of soybean isoflavone |
| |
| CHENG Yi-xin,MA Long,ZHANG Bin,XU Hui.Study on the antioxidation stability of soybean isoflavone[J].Science and Technology of Food Industry,2011(9):144-146. |
| |
| Authors: | CHENG Yi-xin MA Long ZHANG Bin XU Hui |
| |
| Affiliation: | CHENG Yi-xin,MA Long*,ZHANG Bin,XU Hui(Department of Food and Bioengineering,Bengbu College,Bengbu 233030,China) |
| |
| Abstract: | The antioxidation stability of soybean isoflavone was determined on the potassium hexacyanoferrate reduction method.Studied on the effect of different illumination conditions,temperature,food ingredients and preservatives to the antioxidation stability of soybean isoflavone,compared the influence of them and give an evaluation to the antioxidation stability of soybean isoflavone.According to the result,the antioxidation stability reduces as the rising of temperature and the time of heating.Among the three i... |
| |
| Keywords: | soybean isoflavone the antioxidation stability external factors |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
