| 香蕉粉的制备及应用研究 |
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| 引用本文： | 张景强,李清春.香蕉粉的制备及应用研究[J].食品研究与开发,2011,32(8):47-49. |
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| 作者姓名： | 张景强 李清春 |
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| 作者单位： | 电子科技大学中山学院化学与生物工程学院,广东中山,528402 |
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| 基金项目： | 电子科技大学中山学院科研启动基金项目资助(409YK07); 中山市工业公关计划项目(20103A249) |
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| 摘 要： | 以香蕉为材料,经切片、护色、干燥、粉碎后制得香蕉粉,并研究了香蕉粉在牛奶、奶粉和酸奶的溶解性及感官性状。结果表明:1%NaHSO3∶0.13%HCl(1∶1体积比)的混合溶液护色效果最好;将香蕉粉添加到盒装鲜奶中,经搅拌后口味适中,容易接受;按10%比例将香蕉粉添加到奶粉中,冲调出来的奶粉溶解性较好;酸奶中添加香蕉粉的比例,以不高于10%为宜。
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| 关 键 词： | 香蕉粉 制备 应用 |
Preperation and Application of Banana Powder |
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| ZHANG Jing-qiang,LIQing-chun.Preperation and Application of Banana Powder[J].Food Research and Developent,2011,32(8):47-49. |
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| Authors: | ZHANG Jing-qiang LIQing-chun |
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| Affiliation: | ZHANG Jing-qiang,LI Qing-chun(Department of Chemistry & Biology,University of Electronic Science and Technology of China Zhongshan Institute,Zhongshan 528402,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana powder preperation application |
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