| 鱿鱼丝贮藏过程中甲醛含量变化动力学研究 |
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| 引用本文： | 辛学倩,薛勇,薛长湖,李兆杰,王玉明.鱿鱼丝贮藏过程中甲醛含量变化动力学研究[J].食品研究与开发,2011,32(9):12-15. |
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| 作者姓名： | 辛学倩 薛勇 薛长湖 李兆杰 王玉明 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学,山东青岛,266003 |
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| 基金项目： | 国家“863”项目“海洋低值鱼类陆地加工新技术及设备开发”(2007AA091802) |
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| 摘 要： | 对秘鲁鱿鱼丝在25、35、45℃条件下,不同贮藏时间氧化三甲胺(TMAO)、二甲胺(DMA)和甲醛(FA)含量进行监控,根据Arrhenius方程建立了各个指标变化的动力学回归方程。结果表明,TMAO、DMA和FA的变化均遵循1级反应模型,其动力学回归方程分别为:KB=1.0×104e-22778.6/RT,KB=8.3×105e-31555.0/RT,KB=610.3e-9504.6/RT,相关性均大于0.98。
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| 关 键 词： | 秘鲁鱿鱼丝 氧化三甲胺 甲醛 Arrhenius方程 动力学 |
Research on Kinetics of Formaldehyde in Drie-seasoned Squid during Storage |
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| XIN Xue-qian,XUE Yong,XUE Chang-hu,LI Zhao-jie,WANG Yu-ming.Research on Kinetics of Formaldehyde in Drie-seasoned Squid during Storage[J].Food Research and Developent,2011,32(9):12-15. |
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| Authors: | XIN Xue-qian XUE Yong XUE Chang-hu LI Zhao-jie WANG Yu-ming |
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| Affiliation: | XIN Xue-qian,XUE Yong,XUE Chang-hu,LI Zhao-jie,WANG Yu-ming(Ocean University of China,Qingdao 266003,Shandong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried-seasoned Dosidicus gigas trimethylamine-N-oxide formaldehyde Arrhenius equation kinetics |
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