| 发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制 |
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| 引用本文： | 耿欣,肖军霞. 发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(9): 137-141 |
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| 作者姓名： | 耿欣 肖军霞 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 以发芽糙米黑米白米为原料开发研制比白米饭更具营养价值及食用方面性的软罐头米饭。通过研究3种米的比例、发芽糙米和黑米的预煮时间、蒸煮水的添加比例以及高温杀菌时间等单因素及多因素组合对软罐头米饭组织状态、口感及糊化度的影响,确定发芽糙米白米黑米的比例为2∶2∶1,把发芽糙米和黑米均分别预煮20 min和15 min,蒸煮水的添加比例为1∶1.4,再和白米一起蒸煮15 min,121℃高温杀菌30 min可得到呈淡紫色、有光泽、有米饭特有的天然香气、白米米粒完整、无软烂、口感爽滑、有嚼劲和弹性、软硬适宜的软罐头米饭。
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| 关 键 词： | 发芽糙米 黑米 米的比例 软罐头米饭 |
Development of Soft Package Rice Product Made of Germinated Brown Rice, Black Rice and Rice |
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| GENG Xin,XIAO Jun-xia. Development of Soft Package Rice Product Made of Germinated Brown Rice, Black Rice and Rice[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(9): 137-141 |
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| Authors: | GENG Xin XIAO Jun-xia |
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| Affiliation: | GENG Xin,XIAO Jun-xia(College of Food Science and Engineering,Qingdao Agriculture University,Qingdao 266109,Shangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germinated brown rice black rice proportion of three rice soft package rice product |
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