| 单增李斯特菌增殖的影响因素研究 |
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| 引用本文： | 张春琳,张家国.单增李斯特菌增殖的影响因素研究[J].食品研究与开发,2011,32(7):48-53. |
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| 作者姓名： | 张春琳 张家国 |
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| 作者单位： | 1. 烟台市莱山区投资促进局,山东烟台,264003
2. 山东省农产品储运与保鲜重点实验室,山东济南,250103 |
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| 摘 要： | 本实验研究在冷却肉中单增李斯特菌的增殖以及产溶血素情况,考查与冷却肉相关的各种理化和生物因素对单增李斯特菌增殖的影响。研究表明,单增李斯特菌在所选择的温度范围内,温度越低,增殖受到的影响越大,同时低于0.93的水分活度下或pH低于5.0,单增李斯特菌失去增殖的能力。另外,初始菌数和气体环境也对单增李斯特菌产生了影响,冷却肉中存在的腐败菌和20%以上浓度的CO2都抑制了单增李斯特菌的增殖。
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| 关 键 词： | 单增李斯特菌 李斯特菌溶血素 冷却肉 影响因素 |
Study on Influential Factors of Proliferation of Listeria Monocytogenes on Chilled Pork |
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| ZHANG Chun-lin,ZHANG Jia-guo.Study on Influential Factors of Proliferation of Listeria Monocytogenes on Chilled Pork[J].Food Research and Developent,2011,32(7):48-53. |
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| Authors: | ZHANG Chun-lin ZHANG Jia-guo |
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| Affiliation: | 1.Yan Tai Laishan District Investment Promotion Agency,Yantai 264003,Shandong,China;2.Shangdong Key Laboratory for Storage-transportation and Fresh Keeping Technology of Agricultural Products,Jinan 250103,Shandong,China) |
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