| 提高酸菜风味包保存期品质的研究 |
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| 引用本文： | 励慧敏. 提高酸菜风味包保存期品质的研究[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(8): 53-55 |
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| 作者姓名： | 励慧敏 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,天津顶益食品有限公司,天津300457 |
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| 摘 要： | 探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度(总酸)为1.0%,采用铝箔膜进行抽真空包装,杀菌条件85℃,15 min,保存实验6周,酸菜风味包仍能保持较好的色泽及脆度,且风味变化较小。
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| 关 键 词： | 酸菜 保存期 颜色 脆度 风味 |
Study on Improving the Quality of Sauerkraut during the Storage Life |
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| LI Hui-min. Study on Improving the Quality of Sauerkraut during the Storage Life[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(8): 53-55 |
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| Authors: | LI Hui-min |
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| Affiliation: | LI Hui-min(Tianjin University of Science and Technology,Tianjin Tingyi Food Co.,Ltd.,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sauerkraut storage life color brittleness flavor |
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