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| 鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究 | |
| 引用本文： | 任小青,马俪珍,储炬.鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究[J].食品研究与开发,2011,32(9):190-192. |
| 作者姓名： | 任小青 马俪珍 储炬 |
| 作者单位： | 1. 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;天津农学院食品科学系,天津300384;天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384 2. 天津农学院食品科学系,天津300384;天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384 3. 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海,200237 |
| 摘 要： | 以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌3种菌为受试菌,研究了鲶鱼骨酶解物的抑菌性能,并初步探讨了鲶鱼骨酶解物抑菌作用的稳定性。结果表明,鲶鱼骨酶解物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌都有明显的抑制作用,其中对藤黄微球菌抑制作用最强,其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别是6 mg/mL和8 mg/mL,鲶鱼骨酶解物的抑菌活性具有较好的热稳定性和pH不稳定性。 |
| 关 键 词： | 鲶鱼骨酶解物 抑菌作用 稳定性 |
Study on Antimicrobial Activity of Enzymatic Hydrolysis of Catfish Bone |
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| PEN Xiao-qing,MA Li-zhen,CHU Ju.Study on Antimicrobial Activity of Enzymatic Hydrolysis of Catfish Bone[J].Food Research and Developent,2011,32(9):190-192. | |
| Authors: | PEN Xiao-qing MA Li-zhen CHU Ju |
| Affiliation: | REN Xiao-qing1,2,3,MA Li-zhen2,CHU Ju1(1.State Key Laboratory of Bioreactor Engineering,East China University of Science and Technology,Shanghai 200237,China,2.Department of Food Science,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,3.Tianjin Agricultural Products Processing Scientific Innovation and Achievement Transform Base,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | enzymatic hydrolysis of catfish bone antibacterial activity stability |
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