| 酿酒酵母对葡萄酒中白藜芦醇含量的影响研究 |
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| 引用本文： | 崔艳,吕文,王娜,刘昱,刘金福. 酿酒酵母对葡萄酒中白藜芦醇含量的影响研究[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(8): 108-110 |
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| 作者姓名： | 崔艳 吕文 王娜 刘昱 刘金福 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(2007AA10Z314); 天津农学院科研发展基金计划(2008N001) |
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| 摘 要： | 为了检测酵母菌对于葡萄酒中白藜芦醇含量的影响,以天津产区的不同葡萄品种为原料,分别用两种筛选出的本土酵母CS18、GS10和商用酵母QA23进行红、白葡萄酒的发酵。采用高效液相色谱(HPLC)对酒中的四种白藜芦醇异构体进行了检测分析。结果表明:由本室筛选的具有β-葡萄糖苷酶活力的CS18菌株酿造的葡萄酒白藜芦醇含量最高。
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 白藜芦醇 白藜芦醇苷 高效液相色谱 |
Effect of Saccharomyces Cerevisiae on Resveratrol Contents in Wine |
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| CUI Yan,L Wen,WANG Na,LIU Yu,LIU Jin-fu. Effect of Saccharomyces Cerevisiae on Resveratrol Contents in Wine[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(8): 108-110 |
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| Authors: | CUI Yan L Wen WANG Na LIU Yu LIU Jin-fu |
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| Affiliation: | CUI Yan,Lü Wen,WANG Na,LIU Yu,LIU Jin-fu(Dept.of food science and eningeering,Tianjin Agriculture University,Tianjin 300384,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae resveratrol piceid high performance liquid chromatography |
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