| 酶法制备辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的工艺及其优化 |
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| 引用本文： | 邹建,刘亚伟.酶法制备辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的工艺及其优化[J].食品工业科技,2011(9):174-177. |
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| 作者姓名： | 邹建 刘亚伟 |
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| 作者单位： | 1. 河南商业高等专科学校,河南郑州,450045
2. 河南工业大学食品学院,河南郑州,450001 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,用α-淀粉酶对合成的辛烯基琥珀酸酐淀粉水解,研究酶法制备辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的工艺条件,并通过响应面分析实验对工艺进行优化。确定合成的最佳工艺参数为：酶用量115U/g,水解温度95℃,水解时间49min,所得产品辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的DE值为8.01。通过响应面方差分析可以得出,三个因素对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉的DE值的影响显著,且加酶量与水解温度、水解温度与水解时间之间的交互影响作用也显著。
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| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸酐水解淀粉 α-淀粉酶 响应面分析 |
Optimization condition of octenyl succinic anhydride hydrolysis starch by enzymolysis |
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| ZOU Jian,LIU Ya-wei.Optimization condition of octenyl succinic anhydride hydrolysis starch by enzymolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2011(9):174-177. |
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| Authors: | ZOU Jian LIU Ya-wei |
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| Affiliation: | ZOU Jian1,LIU Ya-wei2(1. Henan Business College,Zhengzhou 450045,China,2. Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic octenyl succinic anhydride hydrolysis starch α-amylase response surface analysis |
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