| 酸醇水解制备玉米淀粉微晶及其性质研究 |
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| 引用本文： | 卢未琴,高群玉. 酸醇水解制备玉米淀粉微晶及其性质研究[J]. 食品工业科技, 2010, 0(5) |
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| 作者姓名： | 卢未琴 高群玉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 卢未国家高技术发展计划资助项目(2007AA10Z309) |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶。实验测定了淀粉微晶的水解率,并进行了淀粉颗粒形貌、偏光十字、溶解度及X射线衍射测定。结果表明:在盐酸量1.72%、温度70℃、乙醇浓度65%、淀粉浓度25%和反应6h时制得较理想的淀粉微晶。随着酸醇水解程度的增加,淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状,最终为碎片;颗粒无定形区先水解,内部比较紧密的无定形区域和缺陷结晶结构接着被水解,进而导致颗粒破裂;颗粒部分偏光十字消失,与扫描电镜分析结果一致;晶体形态仍为A型;同一水解率的淀粉,其溶解度均随温度升高而逐渐增加。
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 酸醇水解 淀粉微晶 |
Study on preparation and properties of corn starch crystallite with acid-alcohol hydrolysis |
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| LU Wei-qin,GAO Qun-yu. Study on preparation and properties of corn starch crystallite with acid-alcohol hydrolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(5) |
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| Authors: | LU Wei-qin GAO Qun-yu |
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| Affiliation: | LU Wei-qin,GAO Qun-yu(College of Light Industry , Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn starch acid-alcohol hydrolysis starch crystallite |
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