|
|||||
|
|
| 海鲜也能泡 | |
| 引用本文： | 周玉,张华.海鲜也能泡[J].四川烹饪,2003(5):21-22. |
| 作者姓名： | 周玉 张华 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 泡菜是一种四川民间家喻户晓、普遍流行的菜式。它是将经过处理的原料放入用精盐、生姜、花椒、海椒及冷开水调制而成的盐水中浸泡出来的菜,其原理是利用盐水所产生的乳酸菌等有机化合物促使原料成熟入味。过去泡菜所用的原料多为质地脆嫩的新鲜蔬菜,如萝卜、青菜、青笋、黄瓜、豇豆、子姜、蒜薹、红椒等,成菜具有色泽鲜艳、质地脆嫩、酸咸爽口等特点。近年来,随着川菜的不断创新,泡菜的制作方法及内容已经发生了翻天覆地的变化,人们开始尝试把那些质地脆爽的荤类原料用于泡菜制作。从泡山椒凤爪到泡猪耳、泡猪尾……最后干脆来了个一坛收,… |
| 关 键 词： | 泡菜 海鲜 制作方法 盐水调制 原料初加工 选择 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |