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分类号
杂志ISSN号
破损淀粉对食品品质的影响及其测定方法
作者姓名:
卢笑雨
林倩
宁欢
王钰
邵娟娟
作者单位:
河北农业大学理工学院
摘 要:
破损淀粉是在磨粉过程中受损的淀粉颗粒,面粉中破损淀粉的含量对食品的加工品质有很大影响,主要综述了影响面粉中破损淀粉含量的因素,破损淀粉在食品中的应用及其测定方法,为面粉的品质改善提供依据。
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