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| 竹笋膳食纤维在酥性饼干中的应用 | |
| 引用本文： | 古明亮,温科,魏远隆,陈鹏月.竹笋膳食纤维在酥性饼干中的应用[J].西部粮油科技,2019(4). |
| 作者姓名： | 古明亮 温科 魏远隆 陈鹏月 |
| 作者单位： | 四川茂华食品有限公司;四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心;糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地;四川省中安检测有限公司 |
| 摘 要： | 以低筋面粉和竹笋膳食纤维作为主要原料,起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂、食盐、大豆磷脂为辅料,制作酥性饼干。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为低筋面粉8.0 kg、竹笋膳食纤维1.0 kg、起酥油3.5 kg、白砂糖3.0 kg、全蛋液2.0 kg、疏松剂70.0 g、食盐45.0 g、大豆磷脂30.0 g。 |
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