“黑五谷”的营养评价及其利用

近年来营养学家们注意到一种出乎意料的严重现象：由于第一次绿色革命育成的高产水稻、小麦、玉米和豆类的矿物质和维生素含量大幅度降低，从而使第三世界国家因患微量元素和维生素缺乏症而丧失劳动力的人数不断增加，造成这些地区陷入“营养不良、人民体弱多病、生产率低、发展落后”的恶性循环之中。因此，美、澳等国的科学家们认为：摆脱营养危机的唯一办法是进行第二次农业革命，培育产量高而富含维生素和矿物质的新型品种，并以这些新资源经科学加工成为营养功能食品，以改善人类的营养。８０年代以来，我们以第二次农业革命为长远目标…