淮山杏仁饼配方优化 |
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引用本文: | 张钟,叶雯.淮山杏仁饼配方优化[J].粮食与饲料工业,2017,12(2). |
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作者姓名: | 张钟 叶雯 |
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作者单位: | 广东石油化工学院,广东石油化工学院 |
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摘 要: | 将淮山去皮后护色,并在适宜温度下干燥,然后制备淮山粉。以淮山粉和萌动绿豆粉、猪油、糖粉为主要原料,制作淮山杏仁饼。在单因素试验的基础上,通过3因素3水平的响应面优化试验以及模糊评价对淮山杏仁饼的配方进行优化。试验得出的淮山杏仁饼最佳配方参数为:以淮山粉和萌动绿豆粉的添加总量为100%,淮山粉为75.37%,糖粉为26.28%,猪油为23.41%。通过感官评定,制作的淮山杏仁饼口感和滋味都较好。
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关 键 词: | 淮山 杏仁饼 模糊评价 最优配方 |
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