|
|||||
|
|
| 籼米的成分分析及品质特性研究 | |
| 引用本文： | 夏小帅,陈慧敏,夏远涛,张伟皓,陈洁.籼米的成分分析及品质特性研究[J].粮食与饲料工业,2017,12(2). |
| 作者姓名： | 夏小帅 陈慧敏 夏远涛 张伟皓 陈洁 |
| 作者单位： | 湖北大学知行学院食品与生物工程系,湖北大学知行学院食品与生物工程系,湖北大学知行学院食品与生物工程系,湖北大学知行学院食品与生物工程系,湖北大学知行学院食品与生物工程系 |
| 摘 要： | 为研究不同产地籼米的营养成分及品质性状,选取7种湖北产地籼米和2种江西产地籼米,测定其蛋白质、总淀粉等成分含量,垩白度、胶稠度等加工特性以及冻融析水率、透明度、碘蓝值等淀粉特性。结果表明:试验选取的湖北籼米和江西籼米在水分、蛋白质含量、垩白粒率和垩白度上具有显著性差异。4号籼米水分和蛋白质含量较低,适合做发糕;1号和9号籼米宜制米粉;2号籼米透明度较低,淀粉老化较慢。 |
| 关 键 词： | 籼米 稻米品质特性 垩白度 胶稠度 碘蓝值 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 | |