国产小麦品种馒头专用粉筛选与品质研究 |
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引用本文: | 陈华,别海,陈一岩.国产小麦品种馒头专用粉筛选与品质研究[J].粮食与饲料工业,2017,12(2). |
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作者姓名: | 陈华 别海 陈一岩 |
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作者单位: | 郑州市农林科学研究所,郑州市农林科学研究所,河南省化工职业学院 |
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摘 要: | 选择河南省郑州市周边广泛种植的6个小麦品种,对其小麦粉理化特性进行分析,在馒头成品综合评价比较的基础上,分析小麦品种加工品质对馒头制品的影响,从而筛选出最适合馒头生产的小麦品种。结果表明,参试品种的理化特性及加工品质均能满足馒头制作的质量要求,馒头综合评分均在80分以上,其中周麦17最高,矮抗58分值最低。
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关 键 词: | 小麦品种 馒头 专用粉 筛选 品质 |
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