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| 臭氧在食品工业中的应用研究进展 | |
| 引用本文： | 高鑫,梅俊,李博.臭氧在食品工业中的应用研究进展[J].粮食与饲料工业,2017,12(2). |
| 作者姓名： | 高鑫 梅俊 李博 |
| 作者单位： | 上海城建职业学院健康安全系,上海交通大学食品科学与工程系,上海城建职业学院健康安全系 |
| 摘 要： | 臭氧是一种强氧化剂和消毒剂,在食品工业中得到广泛应用,是现代食品工业中广泛采用的处理方式之一。紫外线辐射和电晕放电法可以用来生成臭氧,当臭氧应用于食品时,其能够快速分解而不会留下任何残留物。回顾了臭氧发展的历史,结合臭氧的理化性质,探讨了臭氧在食品加工中应用的原理和特点以及存在的问题,以期推广其在食品工业中的应用。 |
| 关 键 词： | 臭氧 氧化剂 抑菌剂 食品加工 |
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