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| 猕猴桃加工中还原型VC和氧化型VC变化的研究 | |
| 引用本文： | 高愿军,熊卫东,李元瑞,许克勇,朱洪梅,郝莉花. 猕猴桃加工中还原型VC和氧化型VC变化的研究[J]. 中国食品学报, 2004, 4(4): 34-38 |
| 作者姓名： | 高愿军 熊卫东 李元瑞 许克勇 朱洪梅 郝莉花 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州,450002;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 2. 郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州,450002 3. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 4. 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(No.04041151) |
| 摘 要： | 本文旨在研究猕猴桃加工过程中还原型VC和氧化型VC的变化规律。以新鲜猕猴桃果实为试材,主要观测温度、空气、光线对猕猴桃还原型VC和氧化型VC变化的影响。结果表明,猕猴桃还原型VC和氧化型VC遵循不同的变化规律。在同一加热时间下,还原型VC保存率在100℃时最低,氧化型VC保存率在60℃时最低;还原型VC受光线影响,见光下放置的猕猴桃果浆的还原型VC含量总是低于避光条件下的还原型VC,而氧化型VC却相反;在低温下,猕猴桃果汁和果浆的还原型VC保存率高于猕猴桃果片,但氧化型VC保存率却以果片的最高。氧化型VC是猕猴桃VC的重要组成部分,研究猕猴桃VC在加工中的变化时,不能忽视氧化型VC的变化。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 VC 保存率 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)04-0034-05 |
| 修稿时间： | 2003-11-10 |
A Study on the Changes of LAA and LDHA during Kiwifruit Processing |
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| Gao Yuanjun,Xiong Weidong,Li Yuanrui,Xu Keyong,ZHU Hongmei,Hao Lihua. A Study on the Changes of LAA and LDHA during Kiwifruit Processing[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(4): 34-38 | |
| Authors: | Gao Yuanjun Xiong Weidong Li Yuanrui Xu Keyong ZHU Hongmei Hao Lihua |
| Affiliation: | Gao Yuanjun1,2 Xiong Weidong1 Li Yuanrui2 Xu Keyong2 Zhu Hongmei3 Hao Lihua1 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Kiwifruit Ascorbic acid Retaining rate |
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