| 酶解法制备大豆多肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡世荣,陈志强,刘佳铭,林璇. 酶解法制备大豆多肽的工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 187 |
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| 作者姓名： | 胡世荣 陈志强 刘佳铭 林璇 |
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| 作者单位： | 漳州师范学院化学与环境科学系,福建,漳州,363000 |
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| 基金项目： | 福建省漳州市科技局科研项目 |
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| 摘 要： | 本实验以三种大豆制品豆饼、豆粉、豆皮为原料,选用Protease M"Amano"G酶作催化剂,探讨了分散浓度、分散时间、分散温度、水解温度、水解时间、水解pH值、酶用量等因素对酶解大豆多肽水解度(DH)、苦味和风味的影响.优选出了反应的最佳条件,并对三种原料酶解的最佳条件进行了比较,结果表明在水解度较大的情况下,大豆多肽有较好的风味并且无苦味.同时测定了大豆多肽的分子量分布和红外光谱.
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| 关 键 词： | 大豆 大豆多肽 酶解 制备 |
Study On Preparation of Soybean Polypeptides by Enzymolysis Method |
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| HU Shi-rong,CHEN Zhi-qiang,LIU Jia-ming,LIN Xuan. Study On Preparation of Soybean Polypeptides by Enzymolysis Method[J]. Food Science, 2008, 29(10): 187 |
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| Authors: | HU Shi-rong CHEN Zhi-qiang LIU Jia-ming LIN Xuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean soybean polypeptide enzymolysis preparation |
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