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| 不同食品加工方式对食物过敏原蛋白的影响 | |
| 引用本文： | 肖娜,龙伟,刘育颖,郭琪,孟轩夷,高金燕.不同食品加工方式对食物过敏原蛋白的影响[J].食品科技,2022(10):128-134. |
| 作者姓名： | 肖娜 龙伟 刘育颖 郭琪 孟轩夷 高金燕 |
| 作者单位： | 1. 吉安职业技术学院现代农林工程学院;2. 吉安市农产品质量安全检测中心;3. 南昌大学中德联合研究院;4. 南昌大学食品学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年项目(32102092)；;江西省教育厅科学技术研究项目(209937)； |
| 摘 要： | 食物过敏是一个全球化的公共卫生和食品安全问题，通过食品加工来消除或减轻食物过敏原蛋白的致敏性，一直是食品科学领域的研究热点。文章介绍了3种热加工技术(湿热加工、干热加工、微波加工)和6种非热加工技术(超高压技术、超声波技术、低温等离子体技术、辐照技术、微生物发酵技术和酶交联技术)对食物过敏原蛋白致敏性的影响，期望为研发低致敏性或脱敏食品提供一定的借鉴和参考，以破解食物过敏人群膳食受限的困扰。 |
| 关 键 词： | 食品加工 食物过敏 致敏性蛋白 |