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葡萄籽蛋白提取工艺优化及抗氧化活性粗多肽的初步研究
引用本文:薛蕾,王海滨.葡萄籽蛋白提取工艺优化及抗氧化活性粗多肽的初步研究[J].食品科技,2022(9):176-182.
作者姓名:薛蕾  王海滨
作者单位:宁夏师范学院化学化工学院
摘    要:利用超声辅助碱溶酸沉法提取葡萄籽中蛋白质,在研究提取温度、提取时间、p H值、液料比、超声功率对蛋白质提取率影响的单因素试验基础上,通过Box-Behnken Design-响应面法对提取工艺进行优化。利用双酶复合酶解葡萄籽蛋白,研究酶解多肽抗氧化活性。结果表明,葡萄籽蛋白等电点(p I)为3.8,最佳提取工艺参数为:提取温度46℃、提取时间42 min、p H10.5、液料比22:1(m L/g)、超声功率300 W。该工艺条件下,葡萄籽蛋白提取率达到90.68%。此外,由双酶复合酶解制备获得的葡萄籽粗多肽对DPPH自由基、羟基自由基具有良好的清除能力。

关 键 词:葡萄籽蛋白  超声波辅助提取  响应面试验  碱溶酸沉  抗氧化活性
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