装载鱼油的壳聚糖-三聚磷酸盐复合体系工艺研究

探讨了装载鱼油的壳聚糖-三聚磷酸盐(CS-TPP)纳米颗粒的制备工艺，以包封率、平均粒径和表面电位为指标，考察了CS分子质量、CS浓度、CS-TPP质量比、吐温添加量、pH值、鱼油添加量和搅拌时间等因素对复合体系性质的影响。确定最佳制备条件为高分子质量(700 ku)CS、CS浓度为1.00%(w/v)、CS与TPP质量比为3:1、吐温80添加量为3%、壳聚糖溶液初始pH值为4.0、鱼油添加量为1.125%、搅拌时间为30 min，在此条件下制备的样品颗粒平均粒径为362.5 nm、表面电位为–28.2 mV，包封率可达53.68%。透射电镜结果表明CS-TPP复合物包载鱼油后可形成椭圆或圆形的纳米颗粒。FT-IR分析表明鱼油纳米颗粒的储存稳定性显著提高。