山药的加工及综合利用研究进展

山药是一种重要的药食同源原料，富含多种营养及活性成分，主要功效作用为降血脂、降血糖、抗氧化、调节脾胃，有望开发成多种功能性健康食品。山药含水量高，易腐烂难以贮存，通过加工可以将山药转变成各种形式的产品以延长贮藏期。文章综述了山药的加工及综合利用研究进展，包括山药的各种加工方式及其对山药营养活性成分的影响、综合利用及产品开发，以期为山药深入研究和应用提供理论依据。