黄河鲤鱼优势腐败菌的鉴定及其腐败特性的研究 |
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引用本文: | 朱耀磊,宋梦缘,张昕昕,孟婷,黄楚涵,王立业,贾礼,和朝军.黄河鲤鱼优势腐败菌的鉴定及其腐败特性的研究[J].食品科技,2022(8):105-109. |
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作者姓名: | 朱耀磊 宋梦缘 张昕昕 孟婷 黄楚涵 王立业 贾礼 和朝军 |
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作者单位: | 洛阳师范学院食品与药品学院 |
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基金项目: | 河南省自然科学基金项目(212300410208);;河南省科技攻关项目(202102110103); |
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摘 要: | 为解决黄河鲤鱼在贮运过程中的质量安全控制问题,对分离自冷藏过程中发生腐败的黄河鲤鱼的一株优势腐败菌进行了鉴定和腐败特性研究。通过16S rRNA序列比对分析了该菌的种属,并测定了该菌的胞外蛋白酶活性、生物被膜和泳动性,采用生物传感器法测定了该菌的群体感应活性。结果表明:该菌为嗜水气单胞菌,命名为Aeromonas hydrophila YCR17(A.hydrophila YCR17);该菌能够产生胞外蛋白酶,并随培养时间的增加而增强;形成的生物被膜在48 h时达到最大,为高强度生物被膜,随后开始逐渐消解、脱落;可以在泳动性培养基表面进行运动扩散,说明A.hydrophila YCR17具有泳动性;诱导紫色杆菌CV026产生紫色素,具有AHLs介导的群体感应调控系统。研究结果为黄河鲤鱼的腐败机制及质量控制提供了理论基础。
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关 键 词: | 黄河鲤鱼 腐败菌 鉴定 特性 |
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